Bife Chorizo

Por pertencer ao miolo do contrafilé, sua carne é muito macia e com pouco menos de gordura em seu meio. 

Sua maior concentração de gordura fica na lateral da carne em uma generosa camada que garante umidade e suculência das fibras. 

É uma carne ideal para ser assada e grelhada, mas precisa ser deixada pouco tempo no calor, para não perder sua maciez. O bife de chorizo para ser ideal, precisa ter cerca de 400 gramas assim preservará perfeitamente o sabor e suculência, podendo ser servido tanto malpassado quanto ao ponto.