![\"\"](\"http:\/\/www.naturafrig.com.br\/site\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/626828356588a3269d67981.jpg\")
<\/p>\nO congelamento \u00e9 um meio de conserva\u00e7\u00e3o muito utilizado pelas cozinheiras e cozinheiros para aumentar a vida \u00fatil de alimentos, tanto crus quanto j\u00e1 pr\u00e9-\u00a0cozidos ou pr\u00e9-preparados. Mas o congelamento de alimentos \u2013 e o posterior descongelamento \u2013 requer alguns cuidados b\u00e1sicos, para garantir a seguran\u00e7a\u00a0da conserva\u00e7\u00e3o do alimento e evitar a ocorr\u00eancia de\u00a0doen\u00e7as de origem alimentar.<\/p>\n
\u201cCarne, aves, ovos, frutos do mar e outros produtos perec\u00edveis devem ser refrigerados ou congelados em at\u00e9 duas horas ap\u00f3s o cozimento ou a compra.\u00a0Se a temperatura ambiente for superior a 30\u00b0C, leve esses produtos \u00e0 geladeira no m\u00e1ximo dentro de uma hora ap\u00f3s a compra ou cozimento\u201d, orienta o\u00a0professor Uelinton Pinto, pesquisador do Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC).<\/p>\n
Uma vez no freezer, os alimentos devem ser mantidos a uma temperatura de – 18\u00b0C, no m\u00ednimo. O ideal \u00e9 manter carnes e aves em sua embalagem original ou\u00a0em recipientes fechados. Se for congelar esses alimentos por mais de dois meses, envolva os pacotes em filme pl\u00e1stico ou embalagem pr\u00f3pria para congelador, ou coloque-os dentro de sacos pl\u00e1sticos (Veja na tabela abaixo a dura\u00e7\u00e3o de cada tipo de alimento no freezer e na geladeira).<\/p>\n
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\u201cNunca descongele alimentos \u00e0 temperatura ambiente, como por exemplo em cima do balc\u00e3o ou da pia\u201d, ressalta. O alimento deve ser mantido a uma\u00a0temperatura segura durante o descongelamento. \u201cSe estiver fora da geladeira durante o processo de descongelamento, partes do alimento poder\u00e3o alcan\u00e7ar\u00a0uma temperatura que incentiva o crescimento de\u00a0micro-organismos. Dentro do refrigerador, o alimento vai descongelar e ficar na temperatura da geladeira,\u00a0que \u00e9, no m\u00e1ximo, 4\u00b0C ou 5\u00b0 C. E nessa temperatura n\u00e3o h\u00e1 multiplica\u00e7\u00e3o dos pat\u00f3genos e nem produ\u00e7\u00e3o de toxinas.\u201d<\/p>\n
\u00c9 importante garantir que o suco proveniente do descongelamento n\u00e3o caia sobre os alimentos estocados na geladeira, portanto, utilize recipientes\u00a0adequados para evitar gotejamento e contamina\u00e7\u00e3o de outras prepara\u00e7\u00f5es no seu refrigerador.<\/p>\n
H\u00e1 duas maneiras seguras para se descongelar alimentos: na geladeira ou no micro-ondas. \u201cSe voc\u00ea n\u00e3o vai usar os alimentos imediatamente, pode simplesmente passar do freezer para a geladeira e deix\u00e1-los descongelando. Mas alimentos descongelados no micro-ondas devem ser cozidos ou preparados imediatamente ap\u00f3s o descongelamento\u201d, aconselha. Em alguns casos, pequenas por\u00e7\u00f5es tamb\u00e9m podem ser descongeladas diretamente na panela, sem necessidade de descongelamento pr\u00e9vio.<\/p>\n
Uelinton ressalta que \u00e9 preciso se certificar de que o alimento descongelou por completo. \u201cQuando ele for levado ao fogo, nenhum ponto deve ainda estar\u00a0congelado. Porque aquele ponto, durante o cozimento, pode n\u00e3o atingir a temperatura de 70\u00b0 C, que \u00e9 necess\u00e1ria para eliminar\u00a0Salmonella, Listeria, E.\u00a0coli, e outros micro-organismos patog\u00eanicos.\u201d<\/p>\n
J\u00e1 para garantir a seguran\u00e7a de alimentos resfriados (na geladeira), a temperatura m\u00e1xima em que podem ser mantidos \u00e9 de 5\u00b0C. E, quando for resfriar o que \u201csobrou\u201d do almo\u00e7o ou do jantar, procure dividir os restos de comida em recipientes rasos, para resfriamento mais r\u00e1pido. Lembre-se: a pr\u00e1tica de deixar alimentos prontos sobre o fog\u00e3o ou mesa por tempos prolongados \u00e9 associada a surtos de doen\u00e7as transmitidas por alimentos.<\/p>\n
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