Tapa de cuadril Festeja en costra de mantequilla

Modo de preparación

- Con la punta del cuchillo, haga cortes finos en la capa de grasa, condimente con sal y pimienta negra por toda la pieza, y lleve a la parrilla (a fuego alto para sellar ambos lados de la Tapa de Cuadril, después coloque la tapa de cuadril a fuego medio, a 60 cm de las brasas para alcanzar el punto deseado);
- Prepare la costra de la tapa de cuadril: en un refractario para horno coloque la mantequilla, el ajo picado, el chimichurri y la harina de yuca, una pizca de sal y pimienta negra, mezcle bien. Reserve;
- Preparar las patatas en costra como guarnición: cortar las patatas precocidas por la mitad, colocarlas en un refractario, rociar con aceite de oliva, sazonar con pimienta limón y pimentón, mezclar bien, reservar.
- En una bandeja de horno, untar con mantequilla derretida, queso rallado, perejil, mezclar y extender sobre la bandeja, colocar las patatas una al lado de la otra y poner en el asador a fuego alto, a 20 cm de las brasas y dejar que se forme una corteza.
- Coloque la corteza sobre la tapa de cuadril una vez que esté lista y dorada por ambos lados, y sírvala con la guarnición.